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Favreau Boucherie
17 Av Marcellin Albert
34725 Saint-Félix-de-Lodez

Tél : 04 67 96 67 90
Fax : 04 99 91 41 64

favreau-ardoise

 

OUVERT TOUS LES DIMANCHES MATINS ET JOURS FERIES

RECETTE DE LA CHOUCROUTE

pour 6 personnes

Boucherie Favreau à Saint Félix de Lodez

Facile d'accés, situé à proximité de l'Autouroute sortie 57, disposant d'un parking la boucherie favreau est heureuse de vous acceuillir du mardi au samedi.

Boeuf, agneau, mouton, porc et volaille 100% français votre boucher vous propose un large choix de viandes et vous fait découvrir les spécialités maison.

 tourte - site

Tourte aux Coquilles Saint Jacques

2 kg de choucroute

3 ou 4 oignons

1 ou 2 échalotes

1 vingtaine de baies de genièvre

2 cuillères à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre, sel

1 palette fumée

1kg de lard à cuire

1 douzaine de viennoises

8 montbéliards

1.5 kg de pommes de terre

1/2 l de bière blonde

1/2 l d'eau

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min / Difficulté : Facile

1- Emincer les oignons et les échalotes.

2- Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en porceaux.

3- Donner un petit bain rapide à la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucrouteet recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

4- Ajouter la bière, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape.

laisser cuire 1 heure après les premiers chuchotements.

5- Après 1 heure, arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terres épluchées (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terres.

6- Pendant ce temps, cuire ls saucisses à l'eau. Compter une dixaine de minutes pour une montbéliard, à peine à moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante.

 

Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.

Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer (dans un four pour faire bouillonner le jus)

 

 

PREPARATIONS ET VOLAILLES DE FÊTES

Découvrez, nos volailles et préparations

UNIQUEMENT SUR COMMANDE MINIMUM 8 JOURS AVANT - 04 67 96 67 90

 

 

VOLAILLES  PREPARATIONS
A CUIRE
 

   RIEN A FAIRE !

*(M) Fabrication Maison

Dinde fermière Aveyron 13,90 € le Kg

Dinde du Gers label rouge 14,90 € le Kg

Chapon du Gers label rouge 13,90 € le kg

Pintade chaponnée label rouge 14,90 € le Kg

Poularde du Gers label rouge 14,90 € le Kg

Oie de Challans label rouge 14,90 € le Kg

separateur

VOLAILLES DE BRESSE

Chapon 36€ le Kg

Dinde 19,90 € le Kg

 

Poulet roulé 26,00 € le Kg

 

separateur

GIBIERS

Caille label rouge 12,90 € le Kg

Cuissot de chevreuil 24,90 € le Kg

Cuissot de sanglier 14,90 € le Kg

 

 

Pigeon 17,90 € le Kg

Rôti de biche 19,90 € le Kg

Sauté de chevreuil 16,90€ le Kg

Sauté de sanglier 14,90 € le Kg

  

 

Tarif au Kg

 

Melon provençal 18,90€
(grosse paupiette de veau et légumes)

 

Rôti de veau chèvre miel 19,90€

 

Lapin à la royale 24,90€
(farci au foie gras)

 

Couronne d'agneau 25,90€

 

Pintade aux girolles 26,00€
(Désossée, reconstituée
farce: girolles, foie gras)

 

Gigot d'agneau à la tapenade 19,95€

 

Rôti de veau Orloff 24,90€
(jambon, fromage)

 

Chapon Tabarly 28,90€
(Désossé, reconstitué
farce: Morilles foie gras)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrées
(tarif au Kg)

Saumon fumé sauvage 79,50€

Foie gras de canard mi-cuit maison 79,50€ *(M)

Tourte aux ris d'agneau 18,95€  *(M)

Tourte aux noix de St Jacques 19,95€ *(M)

 

 

separateur

 

Poissons
(tarif portion)

Encornets farcis 7,90€ *(M)

Gratinée de St Jacques 7,90*(M)

Demi-Languste mayonnaise 12,90€

Saumon farci aux St Jacques 5,90€ *(M)

 

separateur

 

Viandes
(tarif portion)

Cailles farcies au foie gras 8,90€ *(M)

Civet de chevreuil 8,90€ *(M)

Cuisse de Pintade aux foie gras 8,90€ *(M)
Sauce aux cépes

Ballotine de chapon sauce
au champagne 8,90€ *(M)

 

separateur

Légumes
(tarif portion)

Gratin dauphinois aux cèpes 1,50€

Gratin carotte courgette et brocolis 1,50€ 

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